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Traditionelles Punsch-Besäufnis

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Nr. 2376
Dummer Junge
Zutaten: 300 ml Zitronensirup, 1 Flasche Burgunder, 1 Flasche Rheinwein, 180 ml Sherry, 180 ml Portwein, 180 ml Madeira, 180 ml Arrak oder Rum, 1 Flasche Champagner oder Prosecco

Alle Zutaten zusammen in einem großen(!) Topf erhitzen und warm servieren.
Viele Schlafgelegenheiten für die besoffenen Gäste und Alkaselzer bereithalten.

Kommentar: Alternativ kann man sich Alkohol und Zucker auch als Infusion legen lassen!
Um ehrlich zu sein, ich hab’s nicht ausprobiert. Zum ersten trinke ich nicht gerne sooo viel Zuckerzeug, zum anderen hätte ich mich ohnehin nicht erinnert, wie’s geschmeckt hat…
Ich vermute, dass Dummer Junge der Long Island Ice Tea der Jahrhundertwende war.
Hicks!

Orangenessenz zum Verfeinern

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Nr. 1954
Pomeranzenextrakt
Zutaten: 3-4 Bio Orangen, 1 l Weingeist oder Vodka oder Korn
Von den Orangen werden die Schalen dünn abschabt, möglichst ohne die weiße Schicht, denn diese kann bitter schmecken. Mit dem Alkohol aufgießen und gut verschlossen während 3-5 Wochen im Dunkeln stehen lassen.
Danach ist es am besten, das Extrakt innert eines halben Jahres zu verbrauchen.

Kommentar: Solche Techniken der Haltbarmachung und der Verwendung von Resten sind schon fast vergessen gegangen. Der Extrakt ersetzt die Fertig-Aromen von Oetker und all den anderen.
Um ein Gebäck zu aromatisieren, braucht es gut einen Teelöffel.
Persönlich ziehe ich diese Aromen vor, weil ich weiß was drin ist.

Orangen- oder Zitronenschalen können auch mit der doppelten Menge Zucker in einem Weckglas eingelegt werden. Mit dem ausgepressten Saft oder 40-50%igem Alkohol aufgießen. So hält die Essenz gut ein Jahr.

Des Bischofs süßestes Besäufnis

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Nr. 1957
Bischof
Zutaten: 70-170 g Zucker, 1 Flasche Bordeaux oder andren schweren, trockenen Rotwein, 20 ml Orangenlikör, Orangenesenz oder geschabte Orangenschalen

Den Zucker mit 50 ml Wasser zu klarem Sirup kochen, abkühlen lassen. Danach mit dem Rotwein mischen und mit Orangenlikör oder den Orangenschalen würzen. Keller-kühl oder aus dem Kühlschrank servieren.
Der rote Bischof kann sofort kredenzt, oder in Flaschen im Keller weitergereift werden.

Kommentar: Das Rezept dürfte auf die alte Tradition zurückgehen, Weine gewürzt zu trinken. Es eignet sich aber auch ausgezeichnet für die Verwendung von Wein, der einem zu sauer ist oder sonst nicht schmeckt. Die Orangenschalen und der Likör runden den Rotwein gut ab.
Im Grunde ist das nichts anderes als deutscher Sangria.
Warum ich aber das Rezept voller Begeisterung ausprobieren musste, war, weil in den Buddenbrocks ständig der beschwipste Bischof getrunken wird.
Yips!

 

Frische Maibowle

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Nr. 1982
Maitrank
Zutaten:  70-170 g Zucker, 1 Strauß Waldmeister, 1 Orange (bio), Apfelblüten, 1 Flasche Moselwein, 120 ml Madeira

Den Zucker mit den Waldmeisterblüten und oberen -Stengeln in einer Schüssel leicht zerdrücken. Die Orange mit der Schale in feine Scheiben schneiden und auf die Zuckerblüten legen. Mit dem Wein und dem Madeira aufgießen und gut 3 Stunden kühl stellen. Dann die Blüten abschöpfen.
Genießen!

Kommentar: Wie lange habe ich nach einer schönen Mai- oder Waldmeisterbowle gesucht!
Das Original mit Zucker, Moselwein und Madeira dürfte ziemlich süß sein. Da ich persönlich trockene Getränke vorziehe, habe ich nur 2 EL Zucker verwendet und den Madeira durch Sherry ersetzt. Wem das Gemisch zu heftig ist, kann etwas Sprudelwasser dazugießen.
Später im Jahr lässt sich die Bowle auch sehr gut mit Holunderblüten und etwas Zitronensaft und abgeriebenen Zitronenzesten zubereiten.