Nr. 1954
Pomeranzenextrakt
Zutaten: 3-4 Bio Orangen, 1 l Weingeist oder Vodka oder Korn
Von den Orangen werden die Schalen dünn abschabt, möglichst ohne die weiße Schicht, denn diese kann bitter schmecken. Mit dem Alkohol aufgießen und gut verschlossen während 3-5 Wochen im Dunkeln stehen lassen.
Danach ist es am besten, das Extrakt innert eines halben Jahres zu verbrauchen.

Kommentar: Solche Techniken der Haltbarmachung und der Verwendung von Resten sind schon fast vergessen gegangen. Der Extrakt ersetzt die Fertig-Aromen von Oetker und all den anderen.
Um ein Gebäck zu aromatisieren, braucht es gut einen Teelöffel.
Persönlich ziehe ich diese Aromen vor, weil ich weiß was drin ist.

Orangen- oder Zitronenschalen können auch mit der doppelten Menge Zucker in einem Weckglas eingelegt werden. Mit dem ausgepressten Saft oder 40-50%igem Alkohol aufgießen. So hält die Essenz gut ein Jahr.