Nr. 1201
Eine Art Topfsalat
Zutaten: 1 Kg Kartoffeln, festkochend, 300 g Kochspeck, 1 Zwiebel, Bouillon,1-2 EL Mehl, 10 ml Essig, Pfeffer, Salz, 1 Lorbeerblatt, Salz, 1 Kopfsalat

Die Kartoffeln mit der Schale gar kochen, das dauert je nach Größe 20-30 Minuten. Das Wasser abschütten und die Kartoffeln auskühlen lassen, so dass man sie schälen kann. Danach in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit mildem Essig und etwas Salz beträufeln.
Den Schinken mit den gehackten Zwiebeln in der Pfanne glasig gebraten.  Das Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Sodann 50 ml heißes Wasser darangießen und zu einer sämigen Sauce vermischen. Nun den Essig, Pfeffer. Salz und den Lorbeer dazugeben und kräftig abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Die geschnittenen Kartoffeln hineingeben, gut umrühren und etwas durchziehen lassen. Gegebenenfalls mit Salz und Essig nachwürzen.
Vor dem Servieren den schön zerpflückten Kopfsalat darunter heben, so dass er schön knackig bleibt.

Dieser Salat passt wunderbar zu Grilladen, zu paniertem Kalbshirn, falschen Austern oder Schinken im Teig.

Kommentar: Kartoffeln “schlucken” viel Salz und Essig. Lässt man den Salat 1-2 Stunden stehen, damit die Sauce schön durchzieht, vor dem Servieren unbedingt nochmals abschmecken. Sonst könnte er sehr fade schmecken.

Die Mischung von kräftigen Kartoffelsalat mit Speck mit frischen Kopfsalat schmeckt sehr erfrischend. Auch frische oder eingelegte Gurken ergänzen das Gericht sehr gut. Da ich handelsübliche Mayonnaise nicht mag, macht mir jeder Kartoffelsalat ohne solche richt Spass!