Allgemeines Illustriertes Kochbuch
Zu den Rezepten
Über das Buch
Gute Küche ist keine Frage der Zeit. Die Ansichten darüber, was gute Küche beinhaltet, wandelt sich hingegen sehr.
Diese Seite hat sich darauf verschrieben, vergessene Rezepte zusammenzutragen, zu testen und Tipps zu geben. Denn die Leute vor gut 100 Jahren wussten zu essen, zu schlemmen und zu genießen.
Dabei pflegten sie teils einen anderen Geschmack als wir heute. So etwas wie fleischlose Küche zum Beispiel interessierte niemanden genug, um dem vegetabilen Gericht einen Platz im Kochbuch einzuräumen.
Anders als heute scheuten sich auch feine Gemüter nicht vor Innereien. Außerdem störten sie sich nicht daran, wenn ihr Essen sie aus seiner Schüssel anguckte. Im Gegenteil. Es gehörte zum guten Ton, dem Spanferkel einen Strauß Petersilie in den Hintern zu schieben.
Armes Vieh!
Da ist es schon tot und wird noch molestiert.
Neben diesen erstaunlichen Vorlieben aber kannten die Kulinariker Kriffe und Tricks wie man eine Suppe schmackhaft macht... Leute, da vergehen einem die Worte. Das meiste dieses Wissens ging mit der Erfindung der Brühwürfel verloren.
Im Allgemeinen Illustrierten Kochbuch sind alle deutschen Rezepte zusammengetragen, welche 120 Hausfrauen, Köche und Küchenmeister zusammengetragen haben. Die Rezepte wurden von vier Sachverständigen überprüft und getestet. Die Sammlung repräsentiert damit die Höhe der Kochkunst während des Kaiserreichs.
Will sagen, so wurde bestenfalls in den großbürgerlichen Küchen hantiert, die sich Trüffel zum Würzen der Vorspeise und ein Trüppchen fürs Rupfen des Federviehs etc. leisten konnten. Die meisten Leute dagegen aßen Kartoffeln mit Schmalz und gelegentlich etwas Wurstwaren.
Da wir uns aber nicht mit der Sozialkritik von 1900, sondern mit der kulinarischen Freuden jener Zeit beschäftigen wollen, hier eine Zusammenstellung der außergewöhnlichen, vergessenen, atemberaubenden Rezepte.
Lasst Euch sagen: die Sachen schmecken vorzüglich!
erschienen:
Herbst, Berlin 1904
Peter J. Oestergaard G.m.b.H.
Berlin-Schöneberg.
Ein Buch mit 2408 Rezepten
Ein Buch mit 586 Seiten
Guten Appetit!
